Cocina Portuguesa

La gastronomía portuguesa puede encuadrarse en la cocina mediterránea: pan,vino y aceite,aunque también se nota la influencia de las excolónias portuguesas,Asia,África y América (cocina brasileña),sobre todo el uso de las especias,que incluyen el piri piri,el pimentón y la canela.Se emplea extensamente el ajo,algunas especies en formas de hierbas como el coriandro o cilantro y el perejil,el azafrán o el mismo jengibre en recetas tradicionales.En restaurantes y ocasiones especiales se sirven aceitunas y queso como aperitivos,normalmente se sirve sopa antes del plato principal,acompañar la carne de arroz blanco y el pescado de papa hervida,ingredientes principales: patata,col y arroz.

Cocina Francesa

La gastronomía francesa se caracteriza por su variedad y refinamiento.Cada región posee su propia cocina: En el noroeste utiliza la mantequilla,la creme fraiche y la manzana.En el suroeste el aceite,la grasa de pato,el fole gras,las setas y el vino.La cocina de sureste obtiene influencia Italiana,utilizan aceitunas,finas hierbas y el tomate.El norte se caracteriza por influencias belgas y se sirven de la patata,carne de cerdo,judías y de la cerveza y en el este influye a alemana,sirven tocino,salsichas,cerveza y el sauerkraut.

En el extranjero normalmente se asocia la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios.

La comida diaria del hombre de a pie durante la edad media,era repetitiva,de subsistencia y totalmente dependiente de las materias disponibles en el entorno más cercano.Los ingredientes variaban con el fluj de las estaciones,existiendo métodos rudimentarios para la conservación de alimentos,las frutas se servían en miel.

Gastronomía Brasileña

La gastronomía de brasil,tiene influencia de la cocina europea,africana e indígena,su plato nacional es la feijoada y sus postres tradicionales son los brigadeiros,la cocada,los beijinhos y la goiababa,su bebida tradicional la caipirinha,además tienen populares el vino y la cerveza.En esta gastronomía se utilizan ingredientes como la yuca,el ñame y frutas como el acaí,cupuacu,mango,papaya,guayaba,naranja y piña.

La alimentación tiene como ingredientes la mandioca,en forma de harina y de beijus,además de frutas,verduras,pescados,caza,maíz,patata y legumbres.Quitando el cerdo la carne de caza era otra fuente principal de alimentos.Su alimentación diaria se divide en tres partes ,se involucra el consumo del café con leche,pan,frutas,bollos y dulces para el desayuno,en el almuerzo es básico los frijoles y el arroz,también se consume alguna ensalada,puré de batata y carne,mientras que en la cena se sirve sopas y diversas comidas regionales.Los hábitos alimenticios varían bastante de región a región,tanto que es normal que los brasileños de una punta no conozcan los platos de la otra.

Gastronomía peruana

La gastronomía peruana es una de las más variadas y exquisitas del mundo,es el resultado de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú,con sus propias técnicas y potajes,desde la segunda mitad del siglo XIX los sabores y platos de este país lo conforman 4 continentes,las artes culinarias peruanas están en continuo crecimiento,a lo largo de la costa peruana existen mas de dos mil quinientos tipos de sopas registrados y más de 250 postres tradicionales.

Los andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del mundo antiguo,con especies nativas como el maíz,tuberculos con más de seis mil variedades de papa,según el instituto nacional de innovación Agraria (inia) de las cuales solo 729 tienen información genética completa,y muchas otras de camote,yuca o mandioca.

Antes del arribo europeo,la geografía peruana albergaba una gran variedad de culturas,conquistadas por el imperio incaico.En las sociedades de costa norte ,consumían la carne de ciertos lagartos y de venado,en las de selva oriental se nutrían de la multitud de especies que proporcionaba la flora y fauna amazónica.Desde el inicio de la presencia española,se incorporaron nuevos usos y costumbres culinarios con el comienzo del virreinato.

Gastronomía de México

La gastronomía Mexicana,enriquecidas por las aportaciones de las distintas regiones del país,deriva de la experiencia del México prehispánico con la cocina Europea.En el año 2010,justamente en el 16 e noviembre,la gastronomía mexicana fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Unesco.

Esta cocina ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas,como la española,francesa,africana,del oriente medio y asiática.

Existe en ella una amplia gama de sabores,colores y texturas,convirtiendo en un gran atractivo para nacionales y extranjeros, y es que México es famoso por su gastronomía.La base de la gastronomía actual mexicana deriva de la época prehispánica,con un uso prepotente del maíz,frijol,chile,jitomate,tomate verde,calabaza,aguacate,cacao,cacahuete,amaranto,vainilla,nopal,agave,cactáceas,hierbas y condimentos (epazote,hoja santa,pápalo,quelites).

La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana,y es la comida regional uno de sus aspectos fundamentales.

Gastronomía libanesa

La gastronomía libanesa es la tradición y la práctica culinaria originaria del líbano.Obtiene gran abundancia de granos integrales,frutas,verduras,almidones,pescado y mariscos frescos;las grasas animales son menos consumidas,se consumen mas a menudo las carne de aves de corral que la carne roja,y cuando esta se come suele ser de cordero en las regiones costeras,y la carne de cabra en las regiones montañosas.Incluyen muchas cantidades de ajo y aceite de oliva,a menudo condimentado con jugo de limón,los garbanzos y el perejil también son básicos en la dieta.

Uno de los platos mas conocidos es el baba ganush,una salsa echa de berenjenas asadas al carbón;el falafel,pequeñas hamburguesas fritas echas de garbanzos condimentados,habas o una combinación de ambos;y el shawarma,un sánwinch con carne marinada ensartada y cocinada en grandes barras.

Muchos platos de la cocina libanesa se remontan a miles de años atrás,a épocas de dominio romano del antiguo Egipto.

La mayoría de las veces los alimentos se asan a la parrilla,hornean o se saltean en aceite de oliva,las verduras suelen comerse crudas,en escabeches o cocinadas.

Cocina Italiana

La gastronomía italiana es muy variada,refleja la variedad de su cultura e historia,esta cocina esta incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y como tal ha sido denominada Patrimonio cultural Inmaterial de la Humanidad por la unesco,siendo imitada y practicada en todo el mundo.Es conocida por sus pizza,pasta,su risotto y el gelato,es una cocina que se refleja los abundantes olores y sabores mediterráneos.

Es una cocina con fuerte carácter histórico y tradicional,variadas por sus regiones y heredad de largas tradiciones.Su cocina tiene mucha elaboración con verduras y hortalizas.Las espinacas ,la calabaza,las flores de calabacín,las alcachofas,los pimentones,los tomates,los cardos,son empleados en una variedad de platos,así como una variedad de legumbres.La pasta es el ingrediente mas usado en en esta cocina,habiendo una gran selección de pasta que pueden prepararse como primer plato,también uno de los mas utilizados es el arroz,siendo el mayor producto de Europa.También es mayor producto en vinos a nivel mundial y el país que posee la mas grande variedad de quesos en el mundo.

Cocina Española

La gastronomía española es una preparación de platos de forma variada,viendo enrequecida por todas las aportaciones del país.Es de origen rural y costero,es bastante diversa,fruto de muchas culturas.Su cocina esta influida por los pueblos que conquistan su territorio a lo largo de la historia,lo que le ha proporcionado una gran variedad de técnicas culinarias e ingredientes.

Fue desconocida en Europa durante muchos siglos,cobra identidad nacional entre finales del siglo XIX y comienzos del XX.Este conocimiento culinario sale a la luz gracias a escritores especializados en ensalzar y alabar sus platos,investigando en su historia y origen.

El concepto tan variado de la cocina española,hace que algunos autores la denominen en plural como (las cocinas de España).En la cocina actual conviven dos tipos:la clasica y popular,fundamentada en la tradición y la actual que emplea la más novedosas e ingeniosas técnicas de cocina,con cocineros que han alcanzado fama internacional reconocidas.La cocina clásica posee raíces religiosas muy profundas,algunas formas típicas de comer en España se han internacionalizado,como son las tapas.En su gastronomía destacan los quesos,por su gran variedad,ademas de su sabor y calidad,los vinos,alcanzando reconocimiento y fama internacional.

Cocina Hindú

La cocina India,tiene mucha variedad,siendo el resultado de las diferentes culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas de durante varios siglos.Así se fueron incorporando las diferentes practicas culinarias,traídas por los colonos convirtiéndose con el tiempo en lo que hoy día son.La mayoría de sus sabores están relacionados por el uso de las especias y una gran variedad de verduras.Dentro de la tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.

Los ingredientes mas importantes utilizados en la cocina india son: el arroz,atta,un tipo de harina integran especial con el que elaboran el pan, y unas cinco docenas de variedades de legumbres,siendo la chana la mas importante,seguida de toor,urad y el mung.El kichri es un alimento que los hindúes creen excelente para la digestión,es muy similar al garbanzo o al chícharo,aunque es mas pequeño y mas sabroso.En el norte de la India se emplea el aceite de mostaza,en su tradición es el mas idóneo para hacer frituras,en el oeste se utiliza mas el de cacahuete y en el sur el de coco,aunque en la ultimas décadas ha ido ganando mas popularidad el aceite de girasol y el de soja.Hoy en día son muy utilizados el aceite hidrogenado vegetal y el aceite animal (mantequilla frita destilada).Los condimentos mas empleados en esta cocina son: el chile,comino,cúrcuma,alholva,jengibre,cilantro,asafétida y en menos ocasiones el azafrán,también es utilizado el vinagre,al jolín y el queso,además son los ingredientes necesarios para el plato típico de la tierra.

Cocina judía

¿ Te interesa saber sobre la gastronomía judía ?

Aquí te cuento un poco; la gastronomía judía es un reflejo de los diversos países que los judíos habitaron,siempre y cuando respetaran las normas del kashrut. Estas prohíben consumir ,cerdo, marisco y mezclar carnes y lácteos.

La comida consumida por las personas dependen de la religión perteneciente de cada uno,teniendo sus propios condicionantes alimenticios.Posiblemente las normas culinarias en esta comunidad sea la mas estricta y definidas.Ademas tienen muchas ventajas respecto a la nutrición.

Los alimentos aceptados en el judaísmo se llama casher,(significa apto o adecuado),el conjunto de leyes y costumbres aplicadas a sus comidas autorizadas lo llaman cashrut.Las principales leyes dietéticas en el judaísmo,proceden de la Torá o Pentateuco,de ahí se deriban las normas.En el Talmud se centran las leyes dietéticas,de ahí sale todo lo que se cree actualmente.

Los alimentos prohibidos por los mismo son:

.Los animales invertebrados

.Animales rumiantes sin la pezuña partida como la llama o el camello.

.Animales de pezuña partida pero que no son rumiantes como el cerdo,el jabalí,hipopótamo.

.Animales que no son rumiantes ni tienen la uña partida como roedores,,mamíferos marinos,carnívoros..etc

.Leche de los animales y sus derivados.

.Aves como :el buitre,el cuervo,el halcón,la lechuza,el avestruz,la garza,la grulla,la gaviota,el vencejo,la cigueña el águila,al igual que estos animales sus huevos tambien son prohibidos.

.Anfibios,reptiles,invertebrados.

.Peces que no tengan aletas y escamas por ejemplo:el pez espada,esturión,tiburones,anguilas..etc,como sus huevas y el aceite de ellos.

.Mariscos,moluscos cefalópodos y demás invertebrados marinos.

..Huevos fecundados que tengan mancha de sangre en las claras por minima que sea.

Los alimentos que si tienen permitidos son: los productos de la tierra,animales rumiantes con la pezuña partida,las aves segun el rabino Isaac,peces con aleta y escamas,deben d ser de origen oseo y las escamas tienen que superponerse unas con otras,ademas no deben ser diminutasy la miel.